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酒友1定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等，这些微量组分中，有1部分组分例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等，其溶解。
从角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开的支撑，某种程度上说，;降度的难度甚至超过了;提度的难度。
为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样1来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯白酒的香味物质，其他难溶于水的高沸点物质亦时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。
高度酒和低度酒孰优孰劣了解了白酒;提度、;降度的历史和相关之后，再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了，就像你去吃火锅，回答服务员;火锅底料要微辣、中辣还是特辣1样，这取决于你的个人口感和偏好。
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