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熟料固态高产酿酒工艺颗粒料注意事项：我们的酒曲升温非常快且升温非常高，发酵前3到5天1定要注意发酵料的温度不要高于37度，极限温度42度。

高于37度就要翻动或者少量加水来降温否则容易烧坏酒曲。

粮食量少的客户做熟料可以直接煮熟，量多的客户煮粮食请参考最后的粮食闷水蒸煮法。

资料有限，酿酒期间有不清楚的，请务必多联系我，感谢您的支持和理解！电话熟料固态高产酿酒工艺颗粒料熟料高产酒曲简介。

熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。

它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵化为酒。

熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。

冬不歇9，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

秋冬季发酵时间：熟料建议发酵15天到22天左右，生料建议发酵25到30天左右。

冬季需要采取保温措施，最简单的保温措施是用棉被覆盖发酵罐，客户可以根据自己条件采用其他保温措施。

熟料固态发酵酒曲建议用量：100斤粮食加酒曲7两。

熟料液态或者生料液态发酵酒曲建议用量：100斤粮食加酒曲8两。

熟料蒸煮粮食的步骤蒸粮工序1泡粮:用当天煮粮水泡包谷，先水后粮，加包谷用铲子搅、扒平，泡粮水要漫过包谷2530公分左右高度，方能保证泡透、泡均，泡粮水温74°78C，泡粮时间随工艺，1般不超过12小时。

要求:泡匀、泡透2初蒸:首先放净泡粮盆的泡粮水，用自来水冲洗净，将泡好的包谷移入蒸锅甑内，开大汽蒸1520分钟3焖水:可以使用冷却器内的热水，加入蒸锅内，使甑内水温基本1致，水应加至高于粮粒30公分左石加够后，开汽升温，闷水温度在80°以前要快，90°要慢，缓慢达到最高水温至微沸为止，应做到水涨不滚，盖好甑盖，保持甑内水温9293不下降。

把汽关小至保温位置。

1般包谷3至4小时，就可以撤水，老包谷成水好的可相应延长撤水时间，新包谷成水差的可相应提前撤水时间4撤水:撤水的标准是吃够水份，开口，少开大花，放出的水为淡菜汤色，白心率为1020％之间。

实验水份240％250％之间，不同质量的包谷实际水份会有差异。

6、熟蒸。

当天出甑的，撤水15分钟后即可熟蒸,目的是排除多余的阳水，使淀粉粒进1步碎裂，淀粉粒的破裂在熟蒸中最后完成。

熟蒸1律大火、大汽，当天出甑大汽蒸40分钟左右即可出甑，冷吊甑到次日圆汽后，蒸1小时出甑。

7、出甑的感观标准，粮粒应干绍、疏松、清秀、不粘黏白心生块少，出甑酒饭有1定弹性。

发酵分为集中发酵和分散发酵。

用地窖几百公斤至上千公斤放在发酵池中发酵的称为集中发酵，集中发酵过程中会产生高温反应，烧伤、烧死酵母细胞，所以应加入3倍左右的配糟用于平衡、控制发酵温度，保证发酵在良好的温度范围内顺利完成.用陶瓷缸、塑料缸、塑料桶，容量为5060公斤左右为发酵工具的称为分散发酵，只加入5％的配糟或不加配糟。

配糟的话，可以加1层粮食，加1层配糟，上下加。

没有酒糟的可以用稻谷壳具体使用方法：温度温度到28到32度加入酒曲，酒曲用量：100公斤粮食加入600到700克酒曲。

可以分为两到3次撒酒曲，目的是为了搅拌更均匀。

搅拌均匀，夏天堆放4到6小时后装缸发酵堆放1小堆即可，冬天搅拌好酒曲直接装缸发酵。

粮食用手稍微压紧。

尽量装满不要留下太多空间，以免后期酵母菌有氧呼吸产生过多乙酸。

2、发酵期间最适宜温度24度到30度左右,发酵时间15天到22天左右，气温低的可以适当延长发酵时间。

温度在24~32度左右的时候，发酵8到10天左右即可装缸。

夏天凉至室温装缸发酵，冬天搅拌好酒曲和水之后不需要堆放直接装缸发酵。

装缸的时候对所使用的器具要进行消毒。

消毒的方法是使用2%到4%的生石灰水擦洗然后用清水冲洗干净。

另外1种消毒方法是用清水清洗之后用紫外线灯照射1小时以上即可。

蒸酒烤酒技巧：小火出酒，大火催尾。

掐头：100公斤粮食接出1升左右2个普通1元矿泉水瓶子大小头酒。

头酒和尾酒放入到下1锅直接蒸酒。