我国白酒共分为十2大香型，其中最常见的是浓香、酱香、清香、米香等，所以要回答酿白酒用什么酒曲好哪种好首先就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求。
比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲酒饼粉。
此外不同香型的白酒还需要配合不同的发酵工艺。
比如酱香型白酒讲究的是“12987”也就是“1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”。
而浓香型白酒讲究的是“泥窖固态发酵，采用续糟或渣配料，混蒸混烧”，其中最为重要的又是窖池中的窖泥的年份，年份越久其中的窖泥富含的微生物种类和数量也就越多，窖出的白酒也就越具有浓香型白酒的特点。
相对来说，其中最为简便的就是清香型和米香型白酒的酿制，所需的酒曲是小曲酒饼粉，酿造工艺概括起来只有糖化，发酵，蒸馏，3个步骤。
说到这里您也就明白了，酿白酒用什么酒曲好哪种牌子的酒曲好答案就是首先要确定您需要的白酒香型，选对了您需要的酒曲的种类的大类别，其次再来确定所需酒曲的品牌和合适和酿造工艺。
由于我国70%以上的白酒都是清香型和米香型白酒，接下来我们淘宝店现代酿酒技术以此为例，为您详细讲解。
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方法/步骤
1挑选酒曲的第1步，是看酒曲的产香产脂能力，也就是说酿造的白酒香味和口感好不好？这是挑选酒曲最重要的1步，因为这决定了酿造的白酒是否有受众，客户是否喜欢，酿造的白酒能否打开销路！不同的酒曲中的微生物菌种是不同的，所能产生的白酒中的主要香味物质比如乙酸乙酯，乳酸乙酯等香味物质的能力不同。
最直观的反映就是酿造的白酒香味和口感香不香。
然而这个能力是没法通过外观或者检测来说明的，只能通过日常的酿酒实践来证实白酒的口感.
其次，需要看该酒曲的出酒率，也就是产量高不高？同样的100斤粮食，使用不同的酒曲，出酒产量会差别很大。
比如100斤玉米原料，普通酒曲只能出50度玉米酒45斤到50斤左右，好的酒曲能出到60斤到65斤，最新高科技的高产酒曲则是能出酒到65斤到73斤左右，并且同时还能保证白酒口感香醇没有苦味不上头。
所以说白酒出酒率也是需要考虑的1个重要环节，出酒产量的高低直接决定了酿酒生产的经济利益，这是1个酒厂初期能否存活下去和打开市场的关键之1。
影响酒曲出酒率高低的主要因素，是酒曲活性，水解能力、是否耐高糖等因素。
目前能真正做到高产且口感好不上头无苦味的酒曲厂家挺多，在此不再赘述。
若您对酿酒有进1步疑问，可以随时联系我们，昆明5色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。
出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。
第3，酒曲的操作工艺流程。
以玉米酒为例，普通的酒曲酿酒需要经过泡粮，初蒸，闷水，复蒸，下曲，摊凉，装箱，培菌糖化，出箱，入池入桶发酵，蒸馏，的酿酒工艺步骤，这些步骤比较耗费人力和时间，其中非常容易出错的是装箱，培菌糖化，出箱，这3个步骤，需要非常熟悉温度变化和糖化程度，如果控制不好温度过高了，也就是“出老箱”，就会导致酒曲中的微生物多数被烧死高温失活，温度低了出嫩箱则是没法有效的糖化粮食中的淀粉，这两个操作都会导致后期出酒产量不高或者酒有苦味通常温度过高就容易有苦味。
出箱的老嫩通常还会受到天气变化的影响，这也就让酿酒工艺的熟练掌握增加了难度。
即使是多年的老师傅也因此会有失误的时候。
正是因为这个原因，我国酿酒酒曲行业才不断研发改进酿酒工艺，我公司推出的熟料高产酿酒曲，做到免做箱免糖化工艺，这就极大的降低了酿酒工艺的难度，做到高产的同时还能保证口感好香味纯正，没有苦味不上头。
第4，酒曲的温度耐受范围、水质耐受范围。
这是因为，夏季酿酒通常需要酒曲耐高温，冬季酿酒通常需要酒曲发酵活性强。
而酿酒所需要的最好的水质是偏酸性的水质，而我们淘宝店现代酿酒技术日常的比如自来水，是偏碱性水质，也有1些水质是天然的碱性水质。
而在实际生产过程中要换水质通常是很麻烦，很不容易找到新水质的水源的，这就要求酒曲对水质PH酸碱度的适用范围要比较广泛。
只有做到了这几点，才能在酿酒过程中保证酿造的白酒口感好，香味纯正，没有苦味，不上头。
第5点，售后技术指导。
这个问题可以说，在需要的时候，会显得至关重要。
因为即使是酿酒多年的老师傅，也会遇到新问题，这时候就需要有1个耐心负责且又专业的酿酒技术售后。
这个问题对酿酒新手尤其重要。
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