公共营养师要掌握哪些知识

　1 、理论基础知识

　　医学基础人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点；

　　营养学基础营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维；

　　人群营养基础包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养；

　　食物营养与食品加工基础包括植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术；

　　食品卫生基础包括食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理；

　　膳食营养指导与疾病预防包括膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防；

　　营养教育和社区营养管理基础。


　　2 、操作技能知识

　　人体营养状况测定和评价包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别；

　　营养咨询和教育包括营养与食品安全知识咨询、营养教育 ；

　　膳食指导和评估：食品营养评价；社区营养管理和营养干预等等。