苋菜红在浓硫酸中呈紫色,稀释后呈桃红色;在浓硝酸中呈亮红色;在盐酸中呈棕色,发生黑色沉淀。由于对氧化还原作用敏感,故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高,则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响,即使是同1批制品,其粉末的颜色也可有些差异,但如配制溶液的浓度相同,其溶液的颜色是1定的。苋菜红着色力较弱
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