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宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。
根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。
宴会的菜肴包括:1冷菜。
根据人数和标准的不同可用大拼盘或4~6个小冷盘或中冷盘。
除冷菜外，还应备有萝卜花、面包、水果、冷饮等。
2汤。
西餐汤与中餐不同。
中餐宴会习惯饭后上汤，而西餐习惯吃完冷菜后上汤，然后再上热菜。
3热菜。
1般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。

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