五香烧饼郑州何师傅培训好

油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有1百多年的历史。
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。
如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时1样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和1些。


步骤

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在1起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，1共9层。
把面团擀薄。

7. 从1边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：
a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。

d. 双手捏住1份面团两端，像拧麻花1样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成1个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的1面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另1面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大1点。
烧热锅，撒1汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

油酥烧饼特点

油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬；盘丝5香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观1层1层环绕。
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2工艺窍门